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Acquacotta: la zuppa povera che non ha bisogno di chissà cosa
Preparazione
15 min
Cottura
25 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate e autunno
Ingredienti
| 2 carote medie | carote tagliate a rondelle |
| 2 gambi | sedano tagliato a dadini |
| 1 cipolla media | cipolla tritata fine |
| 400 g | pomodori pelati |
| 1 litro | acqua o brodo vegetale |
| 200 g | pane casereccio di almeno un giorno, tagliato a fette |
| 4 | uova intere |
| 80 ml | olio extravergine di oliva |
| quanto basta | sale e pepe |
| 1 spicchio | aglio |
Come si prepara
1
Soffritto
Scalda l'olio in una pentola a fondo spesso. Aggiungi la cipolla tritata, le carote a rondelle e il sedano. Lascia rosolare per 5 minuti, mescolando ogni tanto finché la cipolla non diventa trasparente.2
Pomodori e liquido
Versa i pomodori pelati nella pentola, schiacciandoli leggermente con il cucchiaio di legno. Aggiungi l'aglio intero e lascia cuocere per 3 minuti. Poi versa l'acqua o il brodo e porta a ebollizione.3
Verdure cotte
Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 12-15 minuti finché le verdure sono tenere ma non sfatte. Salsa e pepata durante la cottura.4
Il pane tostato
Mentre la zuppa cuoce, taglia il pane a fette e disponile su una griglia o direttamente su una padella antiaderente. Tostagli per 2-3 minuti da entrambi i lati finché diventano croccanti, voltandoli una volta.5
Assemblaggio
Togli l'aglio dalla pentola. Disponi le fette di pane tostato nei piatti o in una zuppiera. Versa la zuppa bollente sui pani.6
L'uovo
Rompi un uovo crudo in ogni piatto, direttamente nella zuppa calda. L'uovo cuoce lentamente nel brodo caldo senza bisogno di altra cottura. Fai lo stesso per gli altri piatti e servi subito.L'errore da non fare
Non cuocere la zuppa troppo a lungo. Se le verdure si sfasciano e il brodo diventa una pappetta, perdi il carattere del piatto. Le verdure devono restare tenere ma distinguibili. Inoltre, non salare troppo presto: aggiungi il sale solo a fine cottura, quando capisci il sapore vero della zuppa. E non togliere il pane dalla pentola se è fatto con brodo: se lo butto dentro quando la zuppa è ancora troppo calda, si scioglie tutto e diventa una pappa.
I nostri consigli
- Se vuoi prepararla in anticipo, puoi cuocere la zuppa fino al punto 3 e conservarla in frigorifero per 2-3 giorni. Togli l'aglio prima di conservare. Quando la servi, scalda di nuovo e aggiungi il pane e l'uovo al momento.
- In molte varianti regionali, il pane non è tostato ma cotto direttamente nella zuppa a fette. Puoi scegliere quale ti piace di più: il pane croccante che fa contrasto, oppure il pane morbido che assorbe il brodo.
- Se non hai le carote e il sedano, va bene qualsiasi verdura di stagione che hai a casa: zucchine, melanzane, spinaci freschi. L'idea della ricetta è usare quello che c'è.
- Il pane deve essere di almeno un giorno, non fresco: altrimenti marcisce quando lo tolli e non fa croccantezza.
- Serve meglio in autunno e estate, quando i pomodori sono di stagione e hanno sapore vero.
Quando prepararla
L'«acquacotta» si prepara quando i pomodori sono buoni e le verdure di stagione abbondano. Nei mesi di luglio, agosto e settembre, quando in cucina hai sempre roba da usare. È un piatto estivo e autunnale, non invernale: con i pomodori di gennaio non ha senso.
Domande frequenti
- Posso usare brodo di carne invece di acqua o brodo vegetale? Sì, va bene anche il brodo di carne leggero. Però cambia il sapore: l'«acquacotta» tradizionale è più leggera, con sapore di verdure. La scelta è tua.
- E se non ho le uova? La puoi fare senza, ma perdi una parte importante della ricetta. L'uovo crudo che cuoce nel brodo è quello che rende il piatto speciale e completo.
- Il pane crudo dentro la zuppa va bene? Tecnicamente sì, ma è meno appetibile. Diventa molle subito e il sapore non è lo stesso. Tostalo sempre, anche poco.
- Quanto tempo dura l'«acquacotta» se la congelo? Congelala senza l'uovo né il pane, in un contenitore per 3 settimane. Quando la scaldi, aggiungi il pane tostato e l'uovo fresco al momento.
