Preparazione

Grattugiate la buccia d’arancia e limone (avendo cura di non grattugiare la parte bianca).
In una terrina, spremetene il succo e aggiungetevi il sale, lo zucchero bianco semolato, lo zucchero di canna e le bucce degli agrumi precedentemente grattugiate. Mescolate il composto e usatelo per coprire i filetti di trota salmonata (puliti e spinati). Lasciate marinare per 20 minuti.
Togliete il pesce dalla marinatura e scolatelo.
Con il supporto di un coltello a lama lunga affettate i filetti fino ad ottenere delle fettine sottili.
Condite con olio extravergine di oliva e una grattata di radice di zenzero per dare freschezza al piatto.
Servite il piatto freddo accompagnando con insalatina mista di stagione e crostoni di pane.